月饼加防腐剂"别有用心" 不添加可保质60天

　　业内揭秘：加防腐剂给月饼上保险

　　某月饼行业人士也奇怪地说，蛋黄莲蓉系列的月饼高糖、低水分，本身就能抑制微生物生长，“以前完全不需用防腐剂，即使出口到境外，耗时一个多月也没问题。”

　　从事月饼制作十几年的姚师傅告诉记者，境外消费者追求无添加，他们公司出口的蛋黄莲蓉系列月饼全部不需要添加防腐剂，在常温下也可保存60天。

　　姚师傅说，如今厂家很少能单独完成整个月饼的生产，出现添加两三种防腐剂，主要可能是外购的馅料和饼皮各自添加了防腐剂。

　　有业内人士说，国家前几年出台标准限定了月饼中的糖和油的最高限量，加大了保鲜成本。而内地消费者一般不重视防腐剂添加，国家也允许添加，有一些厂家觉得加防腐剂可避免一些纠纷。另有一些黑作坊和小厂，在选料上贪便宜，也不具备先进保鲜的设备和工艺，往往增加防腐剂来延长保鲜期。有的月饼防腐剂含量超过国家标准好几倍，也经常有“长寿月饼”被曝光。

　　消费者：大多不关注防腐剂添加

　　记者在超市采访了多位消费者，大部分人表示，购买月饼只会看品种、品牌、价格及有效期，但不会看添加剂。“看了也看不懂。”有消费者直言。记者看到，月饼外包装上的添加剂一栏中，都是学名，比如苯甲酸钠、山梨酸钾、脱氢乙酸钠等。大部分消费者并不知道它们的用途。

　　网购更难发现防腐剂。记者在1号店、淘宝发现，卖家在“商品详情”的添加剂一栏只列举了一两个。另外，卖家很少提供印有食品配料、添加剂之类的商品外包装照片。

　　专家：防腐剂超标不要吃

　　中山大学公共卫生学院营养学系主任蒋卓勤介绍说，混合使用防腐剂效果会更好，但对人体的危害也可能加大。对于防腐剂超标的就不建议食用。而根据去年9月广州市质监局公布的广州市生产领域月饼及月饼馅料抽检结果，在抽查的181批次样品中，10批次不合格，脱氢乙酸钠超标是主要不合格项目之一。

　　Tips：保质不需防腐剂可以靠选料和工艺

　　1.选料要优质。

　　如果原材料质量差，后期很容易变质，不加防腐剂肯定放不了60天。

　　2.工艺有要求。

　　月饼烘焙中心温度要达到85摄氏度，冷却间的洁净度达到要求，并且在一小时内包装，采用脱氧剂，加上包装气密性好，就能起到保鲜作用。

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