消协提醒：小心糖精水"催熟"的冬枣

　　实验：青枣热水冲淋5秒便能变红

　　记者挑选了一些颜色青绿，看起来还没有熟透的冬枣，从网上买来糖精钠。

　　热水浸泡，变红但表皮易烂

　　记者首先将3个青枣放在碗里，倒入滚烫的热水。没过几分钟，青枣的的表皮开始变黄。过了一个小时，捞出来后，枣子已变红，但比一般冬枣的红色来得暗淡些。但因为经过热水泡过，变得软软的，吃起来口感不好。

　　热水冲淋后取出，变红且清脆

　　记者又取两个青枣，将青枣在热水下冲淋了5秒钟，随后甩干放在碗里面。5分钟后，就看到青枣的表皮泛黄，再慢慢加深。

　　一晚上后，整个枣表皮完全变成暗红色，摸上去也不像热水浸泡的那样绵软。这种冬枣尝起来，还是保持了普通青色冬枣的口感，不甜。

　　热水加糖精，“甜中带苦”

　　这一次记者在热水中，加入了适量糖精钠，搅拌至全部溶于水。两个青枣放入后，颜色还是由青变黄直至红色。过了两小时捞出来以后，咬一口，表皮很甜，但泛出苦味，与普通的甜冬枣还是有不同的，靠近核的部分并不甜。

　　危害：“烫红枣”有害健康

　　对于冬枣被热水烫过之后，很快变成红色的现象，专家们的解释并不一致。有专家认为，这是因为其中的花青素遇上了高温，发生了变色反应，但也有专家提出，这可能是烫过之后，释放出了乙烯，催熟了冬枣。

　　“烫红枣”有什么危害？根据安徽省消协的提示，甜蜜素和糖精水等都属于人工甜味剂，主要在酱菜、蜜饯等加工过程中使用，但不能在农产品中使用。

　　如果经常食用糖精水、甜蜜素含量超标的食品，会对肝脏和神经系统造成危害，长期大量食用还有可能致癌。

　　解读：“烫红”没必要 “催甜”的确有

　　南京市农委高级园艺师臧国成介绍，现在南京市场上的冬枣大部分都是从冷库里出来的，“这些冬枣在八九成熟的时候被采摘下来，收在库里，运到南京能保鲜一两个月。”

　　对于“烫熟”的做法，臧国成认为并不现实，因为正常情况下，冬枣摆放两三天就会自然变红，烫熟不仅不能改变品质，还有可能缩短保鲜期，完全没有必要。

　　虽然“烫红”的做法被专家吐槽了，但臧国成坦言，使用甜蜜素、糖精钠让枣子变甜的确存在。“一些不法商贩，批发低价的冬枣，泡甜之后再销售，确实有过。”但他也表示，这种做法同样会缩短冬枣本就不长的保鲜期。

　　那到底怎样才能买到好吃的冬枣呢？臧国成认为，购买冬枣时挑选一面有40%~60%泛红的冬枣，是最新鲜的。安徽消协建议，如果枣全身都比较红且红得发紫，最好别买；遇到皮甜肉不甜的枣也要警惕；表面起皮的冬枣也要小心。

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