高端餐饮企业转型不顺 弃售早点

　　昨天西单商业街再次迎来人流高峰，午餐时分，大悦城5层的餐厅几乎都爆满，排队叫号的声音此起彼伏……但是隔着一条长安街，湘鄂情西单店内就餐的顾客却少得可怜，虽然门口竖立的广告显示特价菜价格低廉，但大厅里依旧空着不少座位。近日，中科云网(原湘鄂情)宣布，拟将旗下餐饮业务以及“湘鄂情”系列商标以3亿元的价格出售给深圳一家餐饮企业。过去两年中，湘鄂情试图从高端餐企转型为大众餐企，而最近的出售宣告这一转型彻底失败。

　　被一道“鸿沟”隔开的并非是几家餐厅，而是高端餐饮和大众餐饮两种业态。中央八项规定出台已两年，但数据显示，高端餐饮仍处于行业寒冬，转型之路依旧漫漫。记者连日走访调查发现，虽然此前不少高端餐企通过多种途径尝试突围，但效果十分有限，鲜有成功的案例，很多高端餐企开始放弃此前尝试的早点、自助餐、盒饭等大众餐饮业务。高端餐饮仍处于痛苦的转型阵痛期，路在何方，依然是困扰他们的一个大问题。

　　多数高端餐企转型失败

　　2012年年底，中央八项规定出台，严禁公款吃喝，原本不少高端餐饮企业所采取的单纯靠傍“公家生意”而获取高利润的路子一下走不通了。商务部最近公布的数据显示，今年前10个月，北京高档餐饮企业营业额下降了约35%，上海下降超过20%。

　　过去两年中，湘鄂情等高端餐企一直在痛苦转型。湘鄂情推出快餐品牌“味之都”，净雅推出大众海鲜火锅“么豆捞”，俏江南卖起盒饭，全聚德推出自助餐，老牌粤菜海鲜酒楼顺峰也尝试做起了更平价的小顺峰酒楼。

　　在这场转型中，少数品牌成功了。小南国推出的大众化品牌南小馆是其中的幸运者，其在北京蓝色港湾等热门商圈的店铺成为了不少年轻白领的“最爱”。小南国最新财报显示，其上半年营业收入达到7.43亿元，同比增长9.6%。

　　不过类似小南国这样的情况却少之又少，多数高端餐企的转型都如同湘鄂情一般，以失败告终。除了调低价格、加入快餐市场，湘鄂情还做出了诸多尝试。今年年中，湘鄂情最终把“宝”押在了大数据领域，宣布联手中科院计算技术研究所，进军新媒体及大数据，并正式更名中科云网。

　　“厨子”跨界改玩大数据的前景目前仍不明朗，但是其高端餐饮转型之路却戛然而止。

　　记者调查发现，虽然不少高端餐企曾尝试卖自助餐、盒饭，或者降价揽客，但眼下经营情况并未好转，在中国烹饪协会最新发布的调查报告中，全聚德等高端餐饮企业的营收依旧在负增长。

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