思念水饺耐煮暗藏玄机 神奇添加剂增香提味

　　思念水饺次品饺子馅回收的情形

　　近日，信网连续刊发了记者卧底郑州思念食品有限公司的报道。通过近半个月的卧底调查，发现思念食品所谓的“全封闭”生产线其实有大量裸露操作环节，可能发生异物混入;而思念水饺“手打天下”系列产品，也都是机器包出来之后再人工捏个褶，与广告宣称的“手工包制”有很大的差距。

　　在卧底调查期间，记者还发现水饺生产过程中会添加浓稠似蜂蜜的乳化剂，以及用以增香提味的香精。据业内人士介绍，思念水饺使用的这些添加剂，可以让速冻水饺久煮不烂，并且吃起来味道更香。

　　和面时加乳化剂饺子煮不烂

　　市民在煮饺子的时候，经常出现煮破饺子皮的情况，而速冻水饺一般煮不破。市民刘先生因为工作较忙，常常来不及做饭，就给上高中的孩子准备了各种口味的速冻水饺，孩子放学后，就自己煮饺子吃。“之前也会自己包一些冻起来，让孩子煮了吃，但是发现孩子掌握不好火候，很容易就把饺子煮破了。”刘先生的妻子补充道：“后来给他买了一些速冻水饺，就很少煮破了，孩子还说买的饺子比我包的香。”

　　思念水饺的配料中含有多种添加剂

　　速冻水饺耐煮的秘密是什么呢?

　　郑州市惠济区英才街中段15号位于郊区，是郑州思念食品有限公司的新厂区。记者应聘进了新厂区的水饺车间。水饺车间，按照流程分为前处理、成型、包装三大块。其中，前处理主要指的是制馅和制面，整个速冻水饺生产流水线，是从和面开始。

　　面房，就是制面车间。在这里，从和面，到醒面，再到切面，几乎全部是机器操作，工人只负责操作机器。由于是机器生产，不仅节省人工，还缩短了生产时间。“为了能够接近手工水饺面皮的口感，思念给水饺面皮加了料，这个料便是乳化剂。”工厂的工人告诉记者：“加了乳化剂，不用那么长时间醒面了，而且饺子煮不烂，卖相好。”

　　记者在配料间里，见到了这种浓稠似蜂蜜的乳化剂，根据标示可以看出，其主要用途是方便面和速冻食品。在思念水饺的包装袋上，也能看到“复配乳化剂”的身影，标注的内容包括：甘油、单硬脂酸甘油酯、改性大豆磷脂、酪蛋白酸钠等。

　　为此，记者采访了青岛科技大学化学工程学院的一位教授。该教授解释说：乳化剂是一种表面活性剂，它的工作原理是与面筋蛋白作用形成复合物，将小分子变成大分子，形成结构牢固、细密面筋网络，从而起到改善饺子皮品质的作用。“在用来制作水饺时，最直观的效果，是防止饺子粘机，降低破损率。饺子外表有光泽，略呈透明状，耐煮性增强，口感柔和有咬劲。”该教授说：“乳化剂在工业食品中非常常见，国家允许添加，但是方便食品，从健康的角度讲，还是建议消费者少吃为好。”