春节:看高风险食品 防范食物中毒

　　风险来源河豚

　　河豚毒素：河豚的肝、脾、肾、卵巢和卵、皮肤及血液都含有河豚毒素，其中以卵巢最毒，肝脏次之,每年2-5月份河豚生殖产卵期含毒最多，因此春季是易发生中毒季节。河豚毒素是一种很强的神经毒，性质稳定，煮沸、盐腌、日晒均不被破坏,在100℃加热7小时以上才被破坏，一般的加热烹调或加工方法很难将毒素清除干净。河豚毒素主要作用于神经系统，发病急速而剧烈，可迅速致人死亡。

　　预防措施

　　我国明令禁止食用河豚，餐饮单位切勿违法经营和加工供应河豚，消费者切忌为图“口福”而“拼命冒险”。

　　风险来源斑鱼类

　　雪卡毒素：鱼类因大量摄食剧毒藻类而在体内积累的大分子聚醚神经毒素，毒性非常强，比河豚毒素强100倍，是已知的危害性较严重的赤潮生物毒素之一。热带斑鱼，包括老虎斑、东星斑、西星斑、杉斑、石斑鱼等，容易增加雪卡毒素中毒的机会，雪卡毒素对人体危害很大，严重的可导致死亡。

　　预防措施

　　1.海鱼越大其中所含的毒素可能越多，食用起来更危险！避免进食1.5公斤重以上的斑鱼类;而且勿吃鱼的内脏、鱼头、鱼皮，尤其是卵巢；2.为安全起见，集体食堂不宜提供深海斑鱼类。

　　风险来源青皮红肉鱼类

　　组胺中毒：青皮红肉鱼包括鲐鱼(俗称鲐巴鱼)、金枪鱼、鲣鱼、秋刀鱼、鲭鱼、沙丁鱼等，这类鱼含高组氨酸，是引起高组胺酸鱼类中毒的鱼类。青皮红肉鱼体内组氨酸含量较高，当鱼不新鲜时，细菌使组氨酸转变成组胺，腐烂变质的青皮红肉鱼类含大量的组胺使人产生过敏性中毒。

　　预防措施

　　1.不要买、更不要吃鱼眼变红、颜色发暗、肉无弹性的青皮红肉鱼；

　　2.要及时烹调或把鱼进行腌制，腌鱼时要把鱼背劈开，一般2斤重的鱼，要用半斤以上的盐腌制，并腌透；

　　3.烹制鲜、咸青皮红肉鱼时，要先去内脏、洗净，切段后用水浸泡2～3小时，然后红烧、清蒸或酥焖，不宜煎、炸；

　　4.有过敏性疾病的人，不要吃青皮红肉鱼。

　　风险来源织纹螺

　　藻类毒素：织纹螺，俗称海丝螺、海狮螺、麦螺或白螺，还称作割香螺、小黄螺、甲锥螺等。织纹螺的致命毒性是在生长环境中获得的，织纹螺因摄食有毒藻类、富集和蓄积藻类毒素而被毒化，在其生长过程中附集了有毒藻类的一些神经麻醉毒素。每年春夏季其毒性更大，食用后可引起头晕、呕吐、口唇及手指麻木等中毒症状。潜伏期最短为5分钟，最长为4个小时。

　　预防措施

　　织纹螺种类繁多不易辨别，若不懂得辨别，建议不要购买食用螺类产品，误食织纹螺后，如发生口唇麻木等类似神经系统症状的，须立即到医院就诊。

　　风险来源豆浆

　　1.未煮熟煮透含有毒素：生豆浆中含有胰蛋白酶抑制素、皂甙等毒素，如果生豆浆加热不彻底，毒素没有被破坏，饮用可引起食物中毒。豆浆加热至80℃时，会有许多泡沫上浮，出现“假沸”现象，实际尚未煮熟；

　　2.豆类发霉含真菌毒素：发霉的豆类常有黄曲霉菌、棒曲霉菌、米曲霉菌、赭曲霉菌等真菌生长，可产生真菌毒素，大多数真菌毒素在通常高温下不会被破坏，所以真菌污染的食物虽经高温蒸煮，食后仍可中毒。

　　预防措施

　　1.应注意烧煮豆浆时将上涌的泡沫除净，煮沸后再以文火维持煮沸5分钟左右，使其中的胰蛋白酶抑制物彻底分解破坏；2.在低温、干燥的环境下保存豆类，不用发霉的豆类制作豆浆，加工豆浆前应充分清洗豆类，去除真菌毒素。

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