高端餐饮刷卡消费增速下滑 餐饮业向上发展

　　餐饮业整体向上发展

　　高端餐饮整体下行，餐饮业是否也有变化？中国银联大数据平台数据显示，餐饮业仍然在稳步发展。

　　两组数据为此提供了依据。银联大数据显示，2012年至2014年，餐饮业年刷卡交易总额分别为1971亿元、2141亿元、2151亿元。这一数据客观吗？记者查阅了国家统计局餐饮业收入数据，数据显示，2011年到2013年，餐饮业年营业额分别为3809亿元、4220亿元、4533亿元，这一组数据包含非刷卡支付。从数据量级上来看，银联交易数据占国家统计局数据的五成，且增长趋势基本一致。可以看出，随着银行卡支付在包括餐饮在内的各行业加快普及，餐饮业的银行卡支付交易量仍然保持稳步增长。

　　从交易总量看，餐饮业整体呈明显的年头年尾高、年中波动向上的季节性特征。根据银联大数据，2012年至2014年的每年1月份，受春节因素影响，当月餐饮业刷卡交易急剧拉升至当年高点，而12月份的交易量也达同等水平，其他月份交易在这两个数据间震荡。

　　为什么高端餐饮业受到抑制了，而餐饮业整体仍然向上发展呢？中国银联数据分析师解读称，由于高端餐饮只占餐饮业的20%，因此尽管其增速下降，但对行业整体的影响还比较有限。

　　大众化餐饮越来越流行

　　与高端餐饮大幅下滑和波动不同，笔均刷卡在1600元以下的中低端餐饮发展平稳。2012年11月至2014年12月，月均刷卡交易金额增幅保持10%左右，呈温和上升态势。中低端餐饮“小步快跑”发展。

　　在中低端餐饮的增长中，不同档次表现不同。笔均刷卡50元档增幅最大， 2013年10月，增幅为81.4%，2014年12月增幅达到了444.2%，呈爆发性增长态势。小额餐饮刷卡交易量的提升，有刷卡支付日益渗透老百姓日常消费领域的因素，银联刷卡的人越来越多，交易量越来越大。但这些快速的增长仍然是刚需消费。银联数据分析师分析，“这一数据说明，以简餐、快餐为主的大众化餐饮越来越流行”。

　　中低端餐饮中，增幅其次的是50元至100元档。2013年1月增幅为67.3%，而到了2013年12月，增幅达115.9%。

　　这些数据表明，餐饮业正在回归民本，回归普通消费。

　　高端餐饮加速转型

　　尽管高端餐饮消费受到遏制，但是，高端餐饮并没有因为政策因素而“坐以待毙”，而是积极主动加快了转型步伐。

　　湘鄂情上海肇嘉浜路店一度门可罗雀，而记者近日看到的却是厅堂热闹的场景，这引发了记者的好奇。看了菜单才发现，这家曾经面向高端的餐饮已悄然转型了。服务员向记者介绍，“公司早已作出调整，降低了人均消费的标准，原来菜单每位100多元、200多元的菜和汤比较多，现在主要以20多元到40多元的菜品为主。”

　　龙皇餐饮也是上海的一家高端餐饮公司，紧临黄浦江，属江景餐厅。这家公司所处的十六铺，也是南外滩所在地，商业机构众多，龙皇开设于此，此前看中的正是这里的高端客户群。近年来，龙皇积极作出调整，针对个人消费，推出了一系列的套餐，其中一个套餐只要90多元。此外，还有一些菜品可以点半份。改变效果显而易见。记者了解到，两年前，龙皇的营业收入下滑明显，而从2013年起实现快速增长，到2014年增幅已经翻倍。

　　政策因素对高端餐饮业有过一定影响，但最终促进了整个行业的整体转型。物美价廉，正成为这个行业的趋势和方向。

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关键词：高端餐饮,刷卡消费,增速