互联网+餐饮：一边是火焰一边是冰山

　　团购成为“垫场戏”

　　在这场热潮中，饿了么只是其中冒尖的一个。它的对手都很强大。最为近身肉搏的，是美团。

　　美团在2013年切入外卖市场，有消息称美团“3年要砸进去10个亿”。

　　切入外卖之前，美团主要做团购，是前几年“千团大战”的幸存者之一。

　　至于为什么切入外卖？美团外卖业务负责人王慧文说过，在餐饮行业里，团购解决了“省”的需求，外卖要解决“懒”的需求。

　　前几年，团购曾是第一种改变餐饮业的互联网形式。打折、低价为食客们追捧。团购还解决了传统餐饮的展示问题，犄角旮旯的馆子可以不用怕巷子深。因为食客的评价，餐馆有了排名，这对于一提到吃什么就发愁的人而言，是一种福利。

　　更早以前的2009年前后，饿了么创始人张旭豪和康嘉刚开始摸索创业，当时的餐饮业既没有经过团购洗礼，也没有经过外卖洗礼。“餐馆和互联网几乎是绝缘的，很多餐厅都不上网，跟他们讲我们做的事情也讲不清楚，那时候每家餐厅我们都要跑二三十趟，跟老板死磨。”康嘉说。

　　经过前一波团购的铺垫，而今外卖又在弄潮，互联网对餐饮业的影响也深入骨髓。

　　一方面互联网给餐厅带来顾客，另一方面，互联网化的软硬件系统，帮助餐厅提升效率。更重要的是，中国人在“吃”上有了一些新习惯。一些人渐渐养成订外卖的习惯，商家也有了送外卖的意识，从餐品组合到包装配送，环节逐步完善。

　　而且，在互联网与餐饮业的结合中，互联网始终未越过餐饮制作这一雷池，这为双方合作排除了基本障碍。

　　传统餐饮老板被收编

　　老高是饿了么当年起步打天下时，搞定的第一个餐厅老板。张旭豪和康嘉陪他一起游泳、吃饭，软磨硬泡拿下了这个客户。合作半年多，老高就赚到了钱。过了一年多，老高转让了店铺，全职加入饿了么。

　　康嘉说，能明显感觉到传统餐饮对互联网态度的转变，“一些国际连锁餐饮，2014年前根本不理会我们，创始人过去也不见，2014年下半年，他们主动找上门来了。”

　　传统餐饮行业从业者的思想发生了改变。肯德基、汉堡王、海底捞、阿杜打边炉等连锁餐饮也推出或加强了网上订餐外送服务。它们或入驻第三方订餐平台，或用微博、微信平台互动直销，或自建品牌网站以及手机APP。

　　2014年，全国餐饮业营业总额28760亿，增长9.7%，比2013年的历史最低增速9%有所回升。中国烹饪协会副会长冯恩援说，这其中餐饮企业使用互联网的增速，超过企业营业收入的增速，互联网功不可没。

　　对于互联网与传统餐饮的关系，眉州东坡董事长王刚不久前在一个论坛上说，互联网是一种能服务于餐饮业的可续生产力。站在互联网企业的角度，叫互联网餐饮业，站在餐饮业角度，叫餐饮业互联网。

　　“总的一句话，只要不与时俱进就叫传统，与时俱进就叫当代，而每个行业都应该做当代的行业，餐饮业都应该拥抱互联网，这是必修课，要不然你就很危险。”王刚说。

　　另一面

　　传统餐饮反思：团购没得玩

　　在与互联网碰撞磨合中，传统餐饮渐渐有了一些思路，懂得运用互联网，也懂得如何不迷信互联网。

　　向大众餐饮转型

　　“八项规定”出台后，高端餐饮遇冷，与此同时，团购、外卖、包括雕爷牛腩、黄太极煎饼等互联网形式迅速积累了口碑效应。见状，高端餐饮也就不再端着，转向大众。

　　净雅原本定位高端餐饮，2013年起开始全面布局火锅、团膳、快餐等大众品牌，称未来三年内，大众餐饮在集团的收入占比将提高到70%-80%的份额，彻底改变高端餐饮占比90%的现状。

　　俏江南也已经在尝试，目前已经可以在饿了么等订餐网站上订到俏江南的外卖。

　　转向大众餐饮的同时，这些餐厅共同的选择是重视互联网营销。像在线支付、预订、点餐等环境设计，俏江南、金百万、眉州东坡、小南国等中高档餐企都在尝试。在这方面技艺娴熟的海底捞式营销、粉丝经营、口碑传播也为他们所借鉴。

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