金钱豹高端自助业绩遭遇滑铁卢

　　有高端自助餐标杆之称的金钱豹最近麻烦不断，不仅拖欠供应商货款之事再起波澜，又被爆出拖欠员工工资、关店不断等消息。在北京，金钱豹最多时有六家门店同时营业，现今仅剩一家门店在勉强维持；在杭州，唯一一家金钱豹门店也于今年4月末贴出停业公告；在上海，金钱豹进入内地的第一站，也仅剩一家店在营业。曾经风光一时的高端自助餐品牌，辉煌不再。

　　6月28日，十几位供应商来到金钱豹北京翠微门店进行维权，讨要被拖欠的货款。《中国经营报》记者了解到，自去年供货商集体到上海金钱豹总部维权之后，拖欠货款的问题始终未能解决，由于金钱豹门店快速收缩，这些供应商担忧货款能否收回，因而再次聚集到金钱豹门店讨要货款。供应商李先生对记者表示，目前金钱豹北区只剩翠微广场这一家门店在营业，南区也仅剩上海总部一家，“其他的都关了”。

　　2015年6月中旬，金钱豹被上市公司嘉年华国际控股有限公司收购，这是继2011年被欧洲私募股权投资集团安佰深收购之后，“金钱豹”面对较大转型压力后第二次被转手。实际上，金钱豹陷入危机早有征兆。据嘉年华国际相关公告披露，金钱豹在2013年和2014年税前亏损分别约为2.24亿元、2.08亿元，净负债分别约为3.27亿元、4.44亿元。2016年年报显示，嘉年华国际餐饮业务收入约为4.39亿元，餐饮业务业绩亏损约为7245万元。金钱豹如何解决当前的问题，又将如何挽回消费者？《中国经营报》记者就上述问题给嘉年华国际方面发去采访函，截至发稿前未获回应。

　　拖欠货款或超2000万元

　　“光拖欠我们这些人的货款总额就接近2000万元。”一位金钱豹供应商告诉《中国经营报》记者，“现在其北京的门店基本上都关了，我们就要他们给个说法解决事情。”这位不愿具名的供应商和金钱豹合作已有多年，此前与其北京及天津的门店均有合作。据他介绍，2014年就明显感觉到金钱豹开始走下坡路，拖欠货款的情况从那时起已有迹象。

　　据媒体报道，2016年5月，数十位供应商前往金钱豹亚运村总店讨要货款，金钱豹方面给出的回复是将梳理欠款总额，并在接下来一段时间内用现金向供应商订货。对此，另一位金钱豹供应商李先生对记者表示，当时金钱豹负责人找到他，表示会还钱但需要时间，“当时制定了还款计划，分多期还款，但只执行了两个月”。

　　除了拖欠供应商的货款，金钱豹也被爆出拖欠员工工资。金钱豹员工阿坡告诉记者，他们4~6月份的工资一直没有发。“公司刚开始时跟我们说，工资不会少一分钱，让我们体谅公司的难处。”阿坡说，拖到5月25日，公司突然发话停止营业。

　　记者实地走访了金钱豹中关村门店和王府井门店，发现这两家门店均已停业。位于中关村欧美汇六楼的门店，前台落满灰尘，大厅内桌椅散乱；位于王府世纪大厦一楼的门店，除了“金钱豹国际美食百汇”的招牌外，再不见金钱豹的一丝痕迹。“关门两个多月了。”一位大厦保洁员告诉记者。

　　据嘉年华国际2016年年报显示，截至2016年末，金钱豹全国共有13家门店，其中北京4家，上海4家。公开资料显示，金钱豹在全国的店面最多时达到了26家。

　　业绩不佳，遭连续出售

　　2003年10月，金钱豹进入内地，并在上海开设第一家美食百汇店，其首创“大型奢华自助餐厅”概念，主打亲友聚餐型态，店面平均营业面积达7000~8000平方米。一时间，金钱豹成为高端自助餐的代名词，迅速走红。

　　未来食餐饮品类创新工坊创始人余奕宏表示，当时人们刚摆脱物质上的贫困，追求奢华，自助餐大而全，刚好顺应了那个时代的消费趋势。

　　2011年，金钱豹创始人袁昶平提出“3年内在大陆拓展40家店面，年营业收入挑战30亿元人民币”的目标，并计划当年下半年让金钱豹赴港上市。然而，就在业内人士以为金钱豹将会按计划上市时，却传出其被出售的消息。有消息称，金钱豹此举是为了“曲线救国”赴港上市，但之后金钱豹上市失败。此前，俏江南、净雅、谭鱼头等国内知名餐饮企业都曾启动过上市计划，但均无功而返。财务问题、财务风险和规范化运营管理等成为证监会质疑餐饮行业IPO最集中的问题。

　　金钱豹一直想通过上市这一渠道实现融资，但却屡次未能如愿。而后在2011年7月，金钱豹被以15亿元的价格卖给了欧洲私募基金安佰深。安佰深接手后，时任金钱豹中国CEO的缪钦曾对外表示，预计到2015年，金钱豹将实现销售20亿元和50家门店的目标。

　　四年后，2015年6月，嘉年华国际以2.53亿港元收购金钱豹，交易价格相比四年前大幅缩水。根据嘉年华的公告，走高端路线的金钱豹遇冷，至少已是连续两年巨亏。2013年营业额为9.57亿港元，税后亏损2.32亿港元，2014年营业额为7.14亿港元，税后亏损2.10亿港元。对于收购巨亏的金钱豹，嘉年华这样表示，公司很看好面向中国中产阶层的食品及饮料行业的发展，而金钱豹在此方面提供了适当机遇。

　　有业内人士认为，金钱豹目前的困境和之前被接连出售有一定关系，连续两次换东家后，门店经营越来越糟糕，说明金钱豹在企业管理方面存在很大漏洞，如果不得以解决，很可能形成恶性循环。

　　被连续出售，下滑的不仅只有金钱豹的价格，还有在消费者心中的形象与口碑。《中国经营报》记者实地走访时，遇到一位来店用餐的消费者，她告诉记者，“不仅数量少了，而且质量也不如之前，亚运村店连龙虾、三文鱼都没有了。”

　　仍然营业的翠微门店内，记者看到多位前来退卡的消费者。前来办理退卡的王先生对记者表示，如今的菜品和之前相比无论数量和质量都下降了。“前段时间去亚运村门店发现已经停业，寻找之后，才发现只有翠微这家门店还在营业。我们也没有接到消息，说关店就关了。”

　　北京昭邑零售商管理咨询首席顾问刘晖表示，自助餐利润比较薄，且行业竞争非常激烈，低端品牌想往上走，高端品牌在下滑；如今自助餐的性价比优势已经消失，像金钱豹这类单纯的自助餐门店对消费者已没有太大吸引力。这点从近年来五星级酒店的自助餐更受欢迎可以看出来，因为酒店拥有温泉、房间等较为完善的配套设施，能够增加消费者黏性。

　　转型受阻，自助餐遇拐点？

　　作为昔日高端自助餐标杆的金钱豹，经过两次出售重整仍不见好转，反而继续挣扎在亏损的泥潭里。在此之前，金钱豹曾尝试转型，2014年新开翠微店，采用单点自助模式。然而，正值中午用餐高峰，记者却看到，1000多平方米的店内，顾客不超百位。店内员工苏伊告诉记者，现在来消费的大都是会员，“他们主要想把会员卡内的钱用完”。刘晖认为，金钱豹的没落是业态问题，当前消费形式已经发生变化，除非金钱豹降低档次向三线城市下沉，还能“活”上几年，但它上游供应链出现了问题，拖欠供应商货款，导致供货价格高，业务量上不来，就无法持续经营，“金钱豹已经把自己逼上悬崖了”。

　　收购金钱豹的嘉年华国际也早就意识到了问题，其在2016年年报中明确表示，受市场方向及顾客喜好，金钱豹需做出相应的转型，比如逐渐由传统西式自助餐转型为多元化特色自助餐(如海鲜自助餐)，以迎合客户口味；金钱豹管理层及营销部需制订战略规划书作为转型的依据，否则有机会流失客户群，损失市场份额。

　　余奕宏认为，自助餐的食材在运营成本中占较高比重，一般正常运营的门店，食材成本占30%~35%比较合理，反之就会导致库存容量增高。“消费者行为不可控，有的食材消费者就不喜欢，第二天甚至第三天继续卖，食品质量已经下降，消费者体验就差了。”此外，余奕宏表示，过去自助餐讲究大而全、走海量的模式，已经不能满足消费者追求个性化的需求，反观金钱豹，一直采用大而全的海量模式，已经失去了消费者基础，且它的库存容量较高，容易导致经营成本居高不下。追溯自助餐的发展历史，那些倒掉的品牌，原因都非常相似。“总体来讲，当前餐饮业朝着精细化、小而美的方向发展，因此，自助餐已经到了一个创新路口，即要走精品模式。”

　　注：应采访者要求，文中阿坡苏伊为化名。

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