成品酒封装完后再贮存 能否终结年份酒乱象?

　　年份酒新规“笨”却有效

　　日前，在湖南邵阳举行的关于瓶贮年份酒专家研讨会上，中国食品工业协会白酒专业委员会秘书长马勇把年份酒不诚信指为近年来白酒行业面临的三大压力之一。

　　马勇表示，年份酒发端于上个世纪90年代，2005年后随着白酒市场竞争加剧，白酒企业纷纷推出各种“年份酒”吸引消费者，以获取高额利润。而在同一白酒品牌中，标注年份越长的白酒售价越高，差价从几十元到上万元不等。更离谱的是，有些“年份酒”标注时间甚至比建厂时间还长。但所谓的“年份酒”其真实“年份”是否和企业标注一致，消费者并无权威渠道进行验证，市场推广和销售比较混乱。

　　“年份酒的乱象归根在于没有建立年份酒的行业标准，而标准的建立不是一朝一夕的事，因为没有技术手段作为支撑，没有检测方法作为保障。所以，各酒企各自为政，都按照自己的标准去生产年份酒。”马勇说。

　　为此，中食协白酒专家委员会初步肯定了年份酒“新规”。“白酒企业生产的原包装贮存的成品年份酒(瓶装年份酒)是以传统固态发酵白酒为原料，根据工艺要求，进行必要的陈储、老熟和勾兑，制成成品白酒，再灌装到瓶、罐、坛或其他形式可供直接销售的包装物中，继续贮存一定年份后上市销售，以保证消费者购买的产品与生产经营者声称的贮存年份完全一致的白酒产品。”

　　马勇解释，“瓶贮年份酒”被认为是目前最笨也是最有效的生产年份酒的方法。“就是装瓶后进行贮存一定年份后再上市销售，其过程由公证机关监督，年份从装瓶日起，装瓶前的年份则是靠企业的自主诚信来确定，消费者也能更明明白白地消费年份酒了。”

　　华泽集团董事长吴向东表示，年份酒是以窖藏时间来区分酒类等级的一个概念，西方的葡萄酒等对年份都有详细的标准规定，但我国目前年份酒质量分级标准缺失，给了业内一些不良酒企可乘之机，从而破坏了诚信，扰乱了市场。

　　马勇表示，要尽快建立和完善原包装贮存成品年份白酒(瓶贮年份酒)生产经营行业规范，制定行业自律规则，是推动年份酒产业的科学健康发展、促进企业依法经营、维护广大消费者和白酒企业的合法权益的重中之重。

　　“不是所有白酒都能叫年份酒。”白酒行业专家王贵玉介绍，年份酒是在特殊地质、土壤、气候条件下，用特定工艺长期润育、培养而成，而不是简单地用老酒兑新酒。

　　五粮液总经理陈林、茅台集团总工吕云怀等行业知名专家对全国14家白酒骨干企业选送的15个不同贮存年份的瓶装成品酒，进行了感官质量鉴评，并出具了尝评意见。专家品评结果显示，所有经过瓶装长期贮存的白酒，新酒的刺激性和燥辣感明显减少，绵柔醇和，协调净爽更为突出，特别是贮存3年以上的样品，口感更为幽雅细腻。专家们认为，部分香气成分较少的产品经过长期贮存香气有所减弱，但香与味的协调性较好，符合当前消费者重味道、轻香气的消费需求变化。

　　中食协白酒专业委员会专家沈怡方解释，白酒瓶装贮存后，3-5年后变得绵柔、醇厚，适合白酒消费者的需要，香气贮存后有所减弱，但往优雅发展。准确而言应为“酒是陈的醇。”

　　其实，“瓶贮年份酒”并非新鲜事物，各大酒企早就开始尝试。在瓶贮年份酒领域有丰富经验的华泽集团董事长吴向东表示，早在2008年，华泽旗下的湘窖酒业和金六福酒业就分别贮存了120万瓶500ml的和少量5公斤装的，市场反响证明，消费者还是很喜欢瓶贮年份酒的，同时，瓶贮年份酒也提高了白酒的附加值。“当年装瓶后的价格是480元/瓶，贮存八年后的价格是880元/瓶”。茅台集团总工吕云怀也表示，茅台酒业早在2005年起就每年贮存5吨瓶装酒，而喜欢茅台的消费者也早就开始自发贮存茅台酒。

　　经过探讨，专家们认为，“瓶贮年份酒”完全可以作为一个新的产品类别尽快组织生产、贮存，并早日推向市场。

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