中高端餐饮业转型 开启副牌盛宴

　　新一轮淘金

　　无论是鱼头“站”起来、主打盐烤海鲜的椒澜、无餐具就餐的嗨餐厅、自助式火锅的品尚，还是“锅小二”、“动手吧”这样讨巧的品牌名，贴近年轻消费群、符合“小盆友”的传播特性，是这些副牌餐厅的共同特点。新颖的就餐形式、激发食客的参与和互动、辅以移动互联网的传播方式，是这些副牌餐厅吸引客源的杀手锏。

　　餐饮业向何处发展？外婆家原掌门人吴国平多次谈到，要多多观察现在的“90后”爱吃什么、想吃什么、在吃什么，他们的消费喜好就是餐饮企业未来的发展方向。

　　在中国烹饪协会副会长边疆看来，高端餐饮借副牌掘金大众市场，标志着精品家常菜时代的到来。他认为，副牌与主品牌紧密相连，是在主品牌光环下诞生的，因此无论是在出品、包装、营销上，普遍具有高起点。副牌的出现也进一步丰富了餐企的品牌结构，使之更加立体化，抗风险能力更强。同时，传统家常菜市场相对粗糙，随着高端餐饮副牌的强势介入，有望出现一批精致时尚、味美价廉的精品家常菜，从而带动大众餐饮品质整体提升。

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