食品称养胃补脑功效多? 为何坊间说法不准确

　　 记者观察

　　药企跨界食品未必有丰厚回报

　　同样是看到了保健食品的巨大市场，近年来，江中、三九、贵州百灵……越来越多的药品企业正在开始扩大经营范围，进军大健康产业，开始涉足经营保健食品、营养食品、特殊膳食食品等领域。

　　据介绍，这主要是和药品、食品及保健食品三者的准入条件、消费差别、推广流通、监管程度差异较大所造成的。

　　一家制药企业的负责人介绍，相比于药品生产的准入门槛高、投入起点及技术要求都较高的特点，食品和保健食品则具备准入相对宽松、投入门槛和技术要求不高的优势；而在消费特性方面，药品则仅针对对症患者、消费目的是为了治疗疾病、消费阶段仅为治疗期间的短期消费行为；而保健食品面向的是亚健康的人群，消费目的是特定功能，消费阶段是长期，至于食品则面向绝大多数人群，消费目的是营养、能量、味觉等，消费阶段则是终生；从上述这些特性就已经不难理解，为什么药企会大举进军食品及保健食品市场了。

　　何计国认为，很多药企仅仅看到了大健康产业丰厚的回报，但没有做好充足的准备，所以效果并不理想。比如，用做药品的思维做食品，就不可行，应该从社会上招聘搞食品的团队。

　　药膳、养生菜多为宣传噱头

　　记者了解到，各种功能宣称的食品还大量出现在餐饮行业中。因为，我国的传统饮食中一直有“药食同源”的说法，很多地方，尤其是广东广西福建等地，都会在煲汤时加点当归、枸杞等药材，以滋补身体。中国烹饪协会副会长边疆介绍，前些年，在养生热中，药膳随之一哄而起，甚至颠倒了药与膳的关系，药膳市场出现混乱现象。比如一些餐馆卖所谓的药膳火锅，中药最忌讳的就是辛辣油腻，火锅里“油水”又很足，这一锅东西能有什么功效？说白了，这就是利用大众追求健康的心理，达到赚钱的目的。

　　后来，国家出台了一些法规，对药膳中药材的使用等方面进行了约束，加上消费者也比较反感，目前，餐厅挂“药膳”牌子的已经减少了很多。“说养生菜，其实是打擦边球的做法，消费者也比较容易接受。”

　　美食家董克平表示，养生菜，最根本的还是菜，口味很重要。如“黄芪炖母鸡”，虽然说有补气功效，但药味不能太浓，要用一些调味料来中和。还有茯苓，既是食品又是药品，拿它入菜，也要淡化它本身的味道。药膳本来也该以膳为主，但前些年做反了，中药味道很浓，影响了人们的味觉享受，以致吃了一次就不愿再去了。

　　北京军区总医院高干病房高级营养配餐师于仁文介绍，现在提药膳，大家潜意识里就比较反感，只能提，具有食疗作用的食物。另外，药膳里面只有为数不多的药材，也就是说，它的量绝对不够治疗的量，如果要达到足够治疗的量，那么炖出来的肉就全都是中药味，根本就没人吃。所以，药膳很难开展，对于普通消费者而言，偶尔吃一次根本达不到治疗效果，只是心理安慰而已。

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