餐饮年度报告：哪个省份最能吃？广东居首

　　谁最落寞？高端餐饮营业额下滑

　　自2013年中国餐饮业增速收入创20年来最低速以来，2014年全国餐饮收入27860亿元，同比增长9.7%，比上年加快0.7个百分点，终止了连续三年增速下滑的颓势。但是高端消费市场明显下降。

　　根据“报告”数据显示，在营业额变动及构成中，高端餐饮营业额下降了6%，是5种餐饮业态中，唯一下跌的业态。

　　“报告”分析，2014年，在国家宏观经济增速放缓以及八项规定、厉行节约等系列举措的作用下，我国餐饮业进入了深度转型期，从两位数高增长转向个位数增长，从高大上转向小而美。餐饮业因公消费大幅减少，私人消费持续增加；高端消费明显下降。

　　随着市民理性消费持续增加，包间的消费水平也明显降低，线上消费则呈现快速上升态势。而80后的消费、老百姓的休闲度假消费、婚庆消费保持旺盛。

　　目前我国的餐饮消费市场已经进入8090时代，移动互联网和大数据等外部环境变化带来行业前所未有的变革创新，行业转向小而美、快时尚、慢精品的新常态发展了。随着新兴业态快速发展，传统的高大上门店面临生存危机在所难免。

　　“以往餐饮消费观念以追求档次的高端消费为主，现在则逐步变成理性消费。”某三星级餐饮部刘经理表示。

　　在统计餐饮企业支出比例变动一项中，5大业态的餐饮市场均面临着六种成本压力。其中包括原材料进货成本、房租成本、人力成本、能源成本、各项税费合计以及其他成本。

　　中国饭店协会

　　2014年，全国最能吃的省份是广东，餐饮销售收入为2836.6亿元，排在全国第一位，江苏则排在全国第三。

　　广东：我们一年吃了北京4倍，当之无愧老大啊！

　　山东：能说我大山东基本没吃菜，都喝酒了吗？

　　四川：我们才排第六？不服，不服！

　　北京：哼，吃得多就代表会吃？

　　江苏：淮扬菜系甲天下，美味忍不住啊！

　　上海：咱们精致的本帮菜，细品才有味，不跟你们争。

　　谁最火爆？火锅业平均净利润居首

　　数据显示，在各餐饮业态重点版块占营业额比例中，高端餐饮市场和大众餐饮市场主要依靠包间销售额拉动；火锅店主要依靠团购销售额拉动，占营业额的14%；快餐市场中食品加工、外卖销售额占比较高，达25%；西餐则主要依靠酒水饮料销售额，占比达7%。

　　在计算各业态盈利情况中，平均毛利率最高的是快餐市场，达60%，其次是火锅市场，平均毛利率达58%。其次是大众餐饮市场，达56%。虽然火锅在平均毛利率中低于快餐市场，但是平均净利润最高，达9.2%，成为5大餐饮业态之首。

　　专家分析认为，这个统计是很符合现状的。虽然在移动互联网和大数据等外部环境变化的冲击下，餐饮行业也面临着变革，但并非所有的业态都适应这种变化。以团购为例，并非所有的餐饮业态都适合。火锅由于其利润空间较高以及相对简便的制作工艺很适合团购。据其讲，在中国餐饮百强企业里，数量最多的也是火锅。这是因为火锅成本相对要低，比如原材料多是半成品、不产生燃料费，直接节省了厨师费用，聘请的人员多是加工人员，工资成本也较低等。这些特点成为火锅净利润高的业态。所以也最适合团购。

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