永和大王违规：凉油条回锅再卖

　　问题2：放凉油条回锅复炸后继续卖

　　在石景山店后厨的墙上张贴着“完美油条的八大特征”的标牌，标牌上要求油条不油腻，永和大王认为“油条重复炸制”或“未彻底滴油、控油”会影响油条品质，导致油条油腻。

　　石景山店每天早上8:00营业，从8:00到9:30属于早高峰时间，中午11：30到13:00是午高峰时间，高峰时段的油条基本不会有滞销的情况，但非高峰时段则有可能出现十几分钟甚至半个多小时没人点油条的情况。

　　这时如有顾客点油条吃，店内员工一般会先从中央传送柜处拿取，传送柜上的油条如果都卖光了，就从不锈钢小盆中拿。

　　由于不锈钢小盆里的油条没有传送柜上的热灯烤着，因此会很快变凉，这时员工就会将变凉的油条放回炸锅中重新炸，然后捞出油条给顾客食用。

　　4月16日，记者看到，当时正有顾客来买油条，备膳员将不锈钢小盆中保存的油条用夹子夹起一根放入炸锅中加热了十几秒，然后将回锅的油条夹出放在炸炉一侧的控油架子上，用大剪刀剪成两截放在长方形的油条盘上。然后，又将一根已经炸好的油条从不锈钢小盆中夹出，放在炸锅中加热，重复刚才的步骤之后，再把两根回锅油条端到备膳台子上，连同顾客点的其他食品一起端给顾客食用。

　　记者在暗访期间发现，这种将放凉的油条回锅加热再端给顾客的情况并不少见。4月27日，有顾客点了两根油条，员工便将不锈钢小盆中的油条放入炸锅中复炸。当时炸油条的小槽中正在炸盐酥鸡，员工便抬起炸炉大槽的盖子，将另一根油条放入大槽里复炸，然后将两根油条分别从大小两个槽子中拿出，用剪刀剪开拿给了顾客。

　　店长致歉油条不许回锅今后一定避免

　　昨天上午，记者以消费者的身份向永和大王北京总公司反映此事。该公司应急投诉部门接待人员表示，无法明确回答记者有关炸好的油条回锅是否符合公司规定流程的问题，但会联系涉事的永和大王石景山分店，让其主动联系记者做出回应。

　　下午，记者接到了永和大王石景山分店工作人员的电话，该工作人员首先对记者遭遇到油条回锅炸的情况表示道歉，对于记者质疑永和公司是否允许这种情况的发生，该工作人员称，公司的规定是绝对不允许油条回锅炸的，这种做法也是不对的，这种情况可能是因为店内的“学生工”由于操作不严格执行标准而发生的，而老员工也没有把好关看住这种情况的发生，“我们今后一定注意，尽量避免同类事情的发生。”

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