舌尖上的“非遗”：石家庄扒鸡 饸烙 八大碗

　　井陉窦王醋

　　窦王醋酿制技艺是井陉饮食类当中唯一的省级“非遗”，今年40岁的仇彦军是这门做醋技艺的传承人。仇彦军介绍说，一百多年前，他的爷爷的爷爷去山西学了做醋手艺，回村开起醋坊，因为技术精湛，做出的手工醋远近闻名。

　　窦王醋以产自当地的柿子、红薯干、玉米、高粱等绿色食物为主要原料，配以优质矿泉水，以传统工艺纯粮酿制而成。色泽棕红透亮，味道酸甜醇香，长期食用可增强食欲软化血管，兼有治疗高血压、胃热、胃痛等保健功效。窦王醋的主要酿制流程有原料清洗、加麯进缸、酒精发酵、醋酸发酵，添糠翻醅、熟后加盐、成熟醋醅、熏醋、淋醋、配兑加热、成品装桶等工序。因步骤繁杂配料严谨，无任何添加剂、防腐剂掺入，成品醋亦可置放数年，色味不变。

　　刘氏酥饼五仁蛋黄皮月饼

　　“刘氏酥饼”为京式月饼的一种，其分布区域以目前的河北省一带为主，当前主产地位于河北省元氏县境内。

　　刘氏酥饼五仁蛋黄皮月饼的渊源来自元朝末年中原流传已久的用油炒粉的杂粮粉制成的一种节日糕饼，民间称之为“胡饼”。

　　元朝末年在中原一带流传一种用油炒的面粉制成的一种糕饼，民间称之为“胡饼”。相传朱元璋在联合各路反抗力量准备起义时，因传递消息十分困难。军师刘伯温便想出一计，将“八月十五夜起义”的纸条藏入“胡饼”内，到起义那天，各路义军如星火燎原，攻克元大都，最终建立明朝，并颁令每年八月十五将这种“胡饼”作为节令食品赏赐群臣，故在中秋节吃月饼逐渐在民间流传开。

　　刘氏酥饼五仁蛋黄皮月饼技艺渊起于元朝末年，古代称之为“胡饼”，方便携带、善于保存。据《明史》记载，公元1363年鄱阳湖之战，明太祖朱元璋与陈友谅的百万大军在湖上对战。传说军师刘伯温见士兵们战时饮食不便，便按周易命理五行之说自制胡饼给士兵吃，士兵们食后欢欣鼓舞，最终朱元璋大获全胜！刘氏胡饼也因此在当地极为有名！后人在其工艺及配料上结合百家之所长，从明朝起至新中国成立，传承了刘氏祖辈上百年的做工技艺。

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