暗访酒家:剩油回收重复做菜 员工倒剩油被罚

　　巴蜀酒家门前。

　　镜头3

　　餐具不消毒

　　杯筷未经消毒自然晾干

　　洗碗间内只有一名洗碗工。洗碗工在清洗餐具时,先用连着暖气水的胶皮管在水槽内放满水,再放入一定量的洗涤剂,将餐具在洗涤剂中浸泡并淘洗一遍后拿出,就装入消毒柜里。每洗一个碗,大约只需5秒钟的时间。有些餐具上仍带着未洗净的残羹,却依然放入消毒柜中进行一遍高温消毒。

　　“但忙起来的时候根本来不及分辨哪个餐具消过毒,哪个餐具是才被放进消毒柜的”。一名服务员说,很多时候,洗碗工刚把餐具放入消毒柜,就被服务员拿走端上了桌,连消毒的时间都没有。记者在干活时亦发现,并没有人告诉记者如何分辨餐具是否消了毒。

　　对于筷子、杯子一类的餐具,则是放在后厨的一个水池里统一清洗。这个水池同样也用来清洗木耳、生肉等食材。服务员将用过的筷子和杯子拿至后厨,则由一名女清洁工负责清洗。清洁工用洗涤剂将杯子内部洗净,筷子大致搓洗一遍后,便将洗过的餐具直接分别放置在饭店大厅靠内侧的几个柜子中,并不送进消毒柜。“放在柜子里自然晾干就行。”该清洁工称。

　　镜头4

　　无证上岗

　　员工无健康证直接上岗

　　在记者应聘时,巴蜀酒家一名刘姓经理对记者进行了简单面试,在询问了记者的一些基本情况后,便直接将记者送至巴蜀酒家的总店,开始上岗试用。整个过程不超过30分钟。其间并没有提出办理健康证的要求。

　　随后,记者询问了店内的多名服务员,均未要求其办理健康证。而在后厨内,记者也并未在显著位置看到厨师、杂工等人的健康证。

　　据巴蜀酒家一名王姓经理称,巴蜀酒家已经在怀柔开了有十年,目前已有一家分店,另一家店还正在筹备中。王经理说,每天巴蜀酒家接待的顾客有100多人次。

　　记者在为期3天的暗访中发现,除去双休日,每天在巴蜀酒家就餐的顾客,基本能将100平米左右的大厅占满一半,而7个10-15人包间则总是人满为患。“每逢周末,人数还会翻番。”

　　王经理称,其中点单率较高的则是水煮鱼、麻辣牛蛙及毛血旺等川菜,几乎60%左右的顾客都会点。“尤其是水煮鱼,是我们的招牌菜,很多顾客都会专程来吃。”

声明：长城网登载此文出于传递更多信息之目的，并不意味着赞同其观点或证实其描述。文章内容仅供参考。新闻纠错、新闻爆料联系方式：15511386191 QQ：648308142 。

关键词：餐饮,食品卫生,水煮鱼,毛血旺,软化水,健康证