揭秘休闲食品行业的“良品现象”：小小零食铺一年卖25亿

　　一家小小的零食铺子，在短短8年时间，居然开了1300多家连锁店，今年线上线下销售额预计达25亿元。小零食如何做成大产业？10月24日，“品荆楚味”——全国网络媒体湖北行活动首站走进湖北良品铺子食品有限公司，对话公司董事长杨红春，解读中国休闲食品行业的“良品现象”。

　　把全世界最好吃的零食放在一起有了良品铺子

　　2006年，只因想体验创业的激情和快感，杨红春辞去科龙电器年薪数十万的高管职位，自称“吃货”的他，决定把全世界最好吃的零食放在一起卖。

　　2006年8月，良品铺子的第一家店在中山公园旁开业，摆上了杨红春从各地精选的50多种零食，杨红春亲自站柜台，可小店生意一直平平。

　　杨红春发现，虽然店里品种多，却缺一个叫得响的。那年国庆，他打出“核桃节”，精选16个品种核桃，不惜血本请顾客免费试吃。半个月后，小店销量直线上升。

　　此后，芒果节、红枣节……一个接一个，回头客也越来越多。到今年，“良品核桃节”已经办了八年，成为吃货的节日。

　　现在回头来看，杨红春创业的起点非常高，很多从创业第一天定下的理念和做法一直坚持到了现在。

　　首先是选择了休闲零食连锁专卖这一业态，传统观念认为零食影响正餐，吃零食不健康，但杨红春却认为，适量吃健康零食符合“少吃多餐”的理论，更符合消费升级的趋势。

　　良品铺子从一开始就将目标顾客锁定25—35岁的白领女性，用杨红春的话说，这个年龄阶段的女性“管着家里的钱包，管着家人的胃”。

　　做放心零食确保“粒粒皆珍品”

　　汇聚无数美食的好创意不止良品铺子看到了，上海的“来伊份”、广州的“优之良品”等，几乎每省都有几家类似的休闲零食专卖店跑马圈地。

　　为何良品铺子能在激烈的竞争中站稳脚跟，并快速扩张呢？在杨红春看来，“法宝”源自良品铺子坚持品质第一的理念，对产品品质近乎苛刻的全程管控。

　　良品铺子建立了“人、机、料、法、环、检”六位一体的全方位品质管控体系，人即员工，机即生产设备，料即原辅料，法即生产工艺，环即生产仓储环境，检即质检。

　　良品铺子所卖零食全部来自分布在全国26个省、9个国家的供应商，这些供应商也都经过了严格的筛选。良品铺子到目前自己不生产零食，却有研发部门，从源头收集消费者意见，形成产品设计方案，从原料开始就对供应商进行指导和管理。80%以上的原料由良品独家买断，按照良品提供的配方和工艺“定制生产”。

　　八年沉淀，良品的产品标准文件加起来有1米多厚，在国家标准之上构建了更严格的企业标准。

　　良品铺子零食暴利？系“天大的误解”

　　不少人觉得良品铺子的零食卖得贵，有暴利之嫌，杨红春笑言，这是“天大的误解”。一来，良品的产品以散称为主，标注的都是公斤价，看起来很贵，但折算到每克，价格不一定比超市的包装食品贵。二来，良品是以质定价，按照良品的一套标准做下来，产品也确实便宜不了。

　　就拿良品的一款经典产品“顶级长寿核桃”来说，原料来自南非的野生树种，肉感酥脆，没有普通核桃的涩味，以前在当地很少进行深加工。良品从采购的原料中，用比重机筛，用游标卡尺量尺寸，只要长6厘米左右的，最多只能选出20%。煮熟后，放一点盐、奶油，什么都不需要加，再文火烘干就可以了。成品后再人工抽检，确保颗颗饱满。这款核桃从20008年到现在一直畅销，像这样年销售额千万级别的单品，在良品有100多种。

　　曾经有人找到良品的供应商要求供货，直接被拒绝，“对不起，你出不起良品的价格”。良品给供应商的采购价一般高于业内10%以上，结款周期也快，一般不超过15天，付款时面都不用见。供应商跟着良品，不仅有钱赚，还能提升自己的生产和管理水平。

　　“零食带有精神属性和社交属性，人们吃零食，就是要感觉自己在享受生活。不在乎贵不贵，而在乎吃得好。”杨红春对消费者心态的洞察很精准。

　　零食口味注重区域差异态度很谨慎

　　2008年起，良品铺子开始走出武汉。到目前，湖北有700家店，2008年进入的长沙有300家店，2009年进入的南昌有280家，2012年进入的成都有80家店，2014年进入的郑州目前有4家店。

　　从良品铺子的扩张路线图可以看出来，湖北、武汉是大本营，逐渐向周边省市复制扩张。

　　杨红春说，中部省份口味基本相近，因此良品铺子率先在中部布局，即便如此，各地看起来差不多的良品铺子分店里，仅有20%的产品是重合的，主要是坚果、炒货等，其他产品的口味都要根据当地的饮食习惯进行微调，主要是辣度、盐分、糖分、油分等。

　　值得一提的是，2011年底，良品铺子有了快1000家门店时，才开始尝试开放加盟，目前的1300多家连锁店，也绝大多数是直营店，现在加盟的条件更为严格。

　　“放开加盟固然扩张速度更快，但也更容易失控，现阶段良品要做的仍是打磨商业模式，完善运营体系。”杨红春对扩张的态度很谨慎。

　　全面触网3-5年再造一个良品

　　成功投资了网易、京东的今日资本也投资了良品铺子。今日资本掌门人徐新女士曾如此评价良品铺子：“一个传统企业走出了互联网的发展速度”。

　　事实上，良品铺子已经不是一家纯粹的传统企业，已颇具互联网基因。

　　良品铺子2011年开始“触电”，并呈爆发式增长，在天猫、京东、一号店等电商平台进行全网布局。在2013年天猫双十一中，良品铺子单日销售额超过500万元，今年双十一的目标是3000万元。

　　10月24日，荆楚网发布湖北食品微信排行榜，良品铺子综合排名及单篇阅读排名均获第一，并遥遥领先其它企业。记者从该公司品牌中心获悉，良品铺子的官方微信号目前有120多万粉丝，而全国百万粉丝微信大号也只有20多个，湖北仅此一个。

　　“2013年良品铺子实现销售收入将近16亿，但是线上连一个亿都不到，可是今年就变成了4个亿，明年就是8个亿、10个亿，也就是说有可能在3到5年的时间里，我们在线上将能够再造一个‘良品铺子’”。杨红春说。

　　如今，在良品铺子，互联网不仅是一个工具，更是一种思维。小到一项促销活动，会请专业公司分析储值卡和抵用券对购买行为的不同作用，从而优化门店促销活动；大到企业所有资源的管理，每年的信息化投入达3000多万元，以后还会更多。

　　今年，良品铺子提出了“良品五年，百亿有我”的发展规划。力争5年后不仅销售额要突破100亿元，门店也要覆盖到全国18个省，做中国零售企业的标杆。

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