春节就得这么吃！专家教你避开“每逢佳节胖三斤”魔咒

　　春节是个团圆的日子，

　　也是“变圆”的日子。

　　大家既盼着它的到来，

　　也怕它的到来。

　　回家吃上了爸妈亲手做的饭菜，

　　怎么还能停得下来？

　　各种亲朋好友聚餐，

　　美食当前如何才能不长胖？

　　今天我们就跟着营养专家阮光锋学几招如何避免食源性的疾病健康过节、打破“每逢春节胖三斤”的魔咒。

　　饮食注意荤素搭配，“硬菜”优选鱼虾类

　　传统的春节餐桌上总是少不了各种大鱼大肉，大家春节饮食一定要注意食物多样化。专家结合《中国居民膳食指南》建议大家每天吃12种以上的食物，每周要吃25种以上食物，每天的膳食应该包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类食物。

　　不想过完节胖三斤该怎么办？春节饮食要掌握荤素搭配的原则。专家建议大家，春节饮食最好的荤素比例是1：3，即1荤配3素。荤菜最好选择低脂的鱼、虾或肉等，素菜可以优先选择时令蔬菜。

　　菜品再多不吃主食不健康

　　“有传言让大家不要吃主食，这是不科学的。”专家说，尤其过节期间，很多人因为喝了太多酒，吃了很多高蛋白、高脂肪食物，肚子一点也不饿，于是就不吃主食了。

　　建议大家千万不要放纵自己“敞开肚皮”大吃鱼和肉，而不吃米、面、杂粮、豆类、薯类等主食。专家说，主食要多吃全谷物和杂豆类及薯类食物，减少白馒头白米饭。全谷物和杂豆可提供更多的B族维生素、矿物质和膳食纤维，对降低2型糖尿病、心血管疾病、肥胖等慢性病的风险都有很大好处。春节期间不要只吃白馒头、白米饭，尽量增加一些全谷物、杂粮以及杂豆，可以在做饭、做馒头的时候加一些糙米，燕麦、小米等。

　　专家建议大家在外点餐时，首先点主食，不要只点肉菜和酒水，就餐时，主食和菜肴同时上桌。不要等到用餐最后才点主食，从而导致主食吃得很少或者不吃主食的情况发生。

　　保持健康体重，关键要做吃动平衡

　　“每逢佳节胖三斤，仔细一瞧三公斤”，这么直白的自嘲是有依据的，这个“魔咒”该怎么破？专家说，食物摄入量和身体活动是保持能量平衡、维持健康体重的两个重要因素。春节期间，很多人都喜欢宅在家里，大吃大喝不运动。如果吃得过多而不运动，就很容易造成多余的能量以脂肪在形式在体内储存，导致肥胖。

　　所以建议大家在春节期间也要尽量抽出时间进行运动。最简单的办法是平时多跟亲朋好友走动走动，去亲戚家拜年也不要只顾着吃喝打游戏，一起出去活动，既可以交流感情，也能避免只吃不动了。

　　春节切勿暴饮暴食小心这些疾病赖上你

　　你知道春节期间医院最常见的病人是哪一类吗？是消化系统疾病，比如急性胃肠炎、急性胰腺炎、胃出血、胃溃疡等。这主要因为春节期间聚餐频繁，菜肴极为丰盛，加上亲朋好友高谈阔论，气氛热烈、情绪高涨，容易暴饮暴食。对“三高”患者来说，一定要注意控制血压、血糖、血脂和血尿酸，预防心梗、中风、痛风发作等突发情况。

　　除了有意识地进行总量控制，专家说，还有些小技巧可能对你有用，比如，正式吃饭前先喝一碗汤，这样有助于消化液分泌，也可以占据一部分胃容量，避免吃得太多。含糖饮料可以喝，但是一定要少喝。冷热食物不要频繁交替吃，避免胃肠不适。新鲜的水果蔬菜、丰富的杂粮和谷类可以提供较高的饱腹感，也能避免你摄入过多的蛋白质和脂肪。

　　饮酒适度，不要贪杯

　　过年回家，亲朋好友聚会是不可避免的，但是“酒可以喝，但应限量。”专家支招，喝酒之前最好吃点东西，一是能够在胃里形成一些保护，减少对胃壁的刺激；二是能使酒精和食物混合在一起，降低它的浓度，延缓酒精的吸收；另外，还可以摄入酒精代谢所必需的营养物质。

　　如果有人因大量饮酒导致醉酒，身边的亲朋一定要注意照看，不要独自平躺，多喝水促进酒精代谢，必要时及时就医。

　　尽量不要食用“新奇”、“野味”

　　很多人也想趁着春节长假，来一次说走就走的美食之旅。专家说，在这里需要特别提醒大家，尝鲜可以，不要盲目猎奇，尤其不要贪食野味。因为很多野味都是未经检验检疫的，容易携带细菌、病毒和寄生虫，如果不小心食用，很容易引起疾病。另外，民间一些新奇的饮食习俗也要尽量避免，比如，在过年期间很多地方都有杀鱼吃鱼胆的习惯，认为吃鱼胆能明目。但很多鱼的胆都是有剧毒的，如果食用很容易造成中毒，每年春节都有因为吃鱼胆而导致中毒的案例。

　　专家结合世界卫生组织提出的“食品安全五要点”提醒大家，选购好的食材、清洗干净、生熟分开、烧熟煮透和安全存放。

　　专家说，春节期间，很多家庭有春节期间制作半成品的习惯，比如肉丸、蛋饺、卤肉等。无论是在窗台外自然冷藏还是放在冰箱里冷藏，吃之前必须彻底烧熟煮透。(新华网记者袁晗)

　　本文采访专家：阮光锋，食品与营养信息交流中心科学技术部主任